Yeahh…:-) Der Herbst ist im Anmarsch. Woran man das erkennt? Trotz Hitze sind die Nächte endlich wieder kühler… Die ersten Blätter beginnen sich zu verfärben… Sonnenuntergänge in den schönsten Farben… Und wunderschöne Nebelschwaden ziehen durch die Wälder. Letzteres erfreut mich Kulinarisch. Nebelfeuchter Boden bedeutet nämlich Schwammerlzeit! Ihr wisst ja, ich liebe es einfach durch die Wälder zu „strawanzten“ (bummeln) und alles andere dabei zu vergessen. Wenn dann noch an jeder Ecke Pilze wachsen, die nur darauf warten in die Pfanne zu wandern – Soulmoment deluxe! Daher gibt es heute gleich mal ein super leichtes Lieblingsrezept von mir: Vegan gebratene Eierschwammerl mit Zwetschgen… 

Kochdauer: ca. 25 Minuten

---

Rezept:

Vegan geröstete Eierschwammerl mit Zwetschgen

---

Shopping Liste für 2 Portionen:

---

• 2 handvoll frische, kleine Eierschwammerl (Falls ihr keine sammeln könnt, kauft bitte unbedingt HEIMISCHE!)
• 6 mittlere Erdäpfel
• 1/2 geräucherten Tofu 
• 5-10 cm Lauch 
• 4 Zwetschgen
• 8 Cocktailtomaten
• getrockneten Zitronenthymian 
• Rauchsalz
• vegane Butter
• 4 EL veganen Sauerrahm (Ich glaube das heißt in Deutschland „Schmand“ oder?) 

---

Zubereitung:

---

 

1. Erdäpfel weich kochen + schälen und in Scheiben schneiden
2. Eierschwammerl mit einem leicht feuchten Küchenpapier vorsichtig putzen. NICHT abspülen!
3. Lauch in Scheiben schneiden
4. Zwetschgen abspülen und klein würfeln
5. Cocktailtomaten halbieren
6. Tofu ebenfalls klein würfeln (Ähnlich wie Speckwürfel)
7. 2 EL Butter in der Pfanne schmelzen und LAUCH + TOFU + ERDÄPFEL darin goldbraun rösten. 
8. EIERSCHWAMMERL + ZWETSCHGEN dazu und ebenfalls 2-4 Minuten anbraten. 
9. Mit einer Brise Rauchsalz würzen
10. Wer mag kann sich noch  schnell eine Schüssel gr. Salat mit Radieschen dazu machen
11. Pfanne auf ein Holzbrett geben und die Cocktailtomaten darüber verteilen
12. Den Sauerrahm auf die gerösteten Eierschwammerl und diesen mit etwas Zitronenthymian bestreuen

---

MAHLZEIT

xoxo Jasmin

---