Veganer Bohnensalat

„Heuer haben wir kein einziges Mal VEGAN GEGRILLT“ stelle ich laut fest. „Stimmt.“ nickt mein Mann. „Dafür gab es jede Menge köstlicher Salate, die wir uns eh viel lieber auf das Teller geben, als vegane Grillwürstel. Da, koste Mal. Wie schmeckt dir diese Variante VEGANER BOHNENSALAT?“ quatsche ich ihn voll. „Mhhh! Her damit, ich stelle ihn sicherheitshalber mal auf den Esstisch, nicht das wir ihn im Kühlschrank vergessen“ grinst der Herr, während er noch einen Löffel kostet…


Rezept

Veganer Bohnensalat


Shopping Liste für 2-4 Portionen
  • 1 Dose helle Bohnen
  • 1/2 Salatgurke
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 2 Tomaten
  • 1/2 gelbe Paprika
  • 2 EL Kürbiskerne
  • Balsamicoessig, Kürbiskernöl, Rauchsalz. Pfeffer

Zubereitung

  1. Bohnen abspülen und in eine Salatschüssel geben
  2. Zwiebel und Tomaten in dünne Streifen schneiden
  3. Paprika klein würfeln
  4. Salatgurke der Länge nach vierteln. In dünne Scheiben schneiden
  5. Das Gemüse mit den Bohnen mischen
  6. Mit Balsamicoessig, Kürbiskernöl, Rauchsalz und Pfeffer abschmecken
  7. Bohnensalat für 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen
  8. Vor dem Servieren mit Kürbiskernen bestreuen

Passend dazu: Veganes Sellerieschnitzel oder frisches Brot

Veganer Bohnensalat-Hygge-Herbst-Dein HomeSpa- Food & Wohlfühlblog aus dem Mostvierte
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