• Veganes Tofuragout mit Kartoffelknödel und Rotkraut

    Ihr WunderVollen…♥ Heute wird es das erste Mal „weihnachtlich“. Mit einem Feiertagsessen. In ein paar Tagen ist ja Martini. Zugegeben, ich habe im Leben noch nie eine Ente oder Gans verspeist und auch nicht das Bedürfnis dies nachzuholen. Dafür füttere ich sie viel zu gerne beim Spaziergang am See. Daher gibt es heute eine leckere vegane Alternative:

    Veganes Tofuragout

    Dazu Erdäpfelknödel und Rotkraut. Soooo guat! Falls ihr früher Enten verspeist habt, kommt euch womöglich der Hype um den perfekten Ganslsaft bekannt vor. Auf das müsst ihr zwar verzichten – Dafür könnt ihr ja jetzt den ebenso goldbraunen Ragout Saft auf tunken.

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    Viel Freude beim Vegan Cooking!

    xoxo Jasmin

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    Rezept

    Veganes Tofuragout mit Kartoffelknödel und Rotkraut


    • Ragout
    • 300g Tofu geräuchert
    • 100g getrocknete BIO Pflaumen
    • 8 kleine frische Perlzwiebel
    • 2 große Knoblauchzehen
    • 130 – 150 ml dunklen Balsamico Essig
    • 2 – 4 EL Sojasauce
    • 2 EL braunen Zucker
    • 4 EL Olivenöl
    • 1 BIO Suppenwürfel, Rauchsalz
    •  
    • Rotkraut
    • 800g Rotkraut
    • 2 Kronprinz Rudolf Äpfel
    • 1 rote Zwiebel
    • 2 EL Zitronen Essig
    • 1 EL braunen Zucker
    • 1/2 Liter Wasser
    • 2 EL vegane Preiselbeermarmelade
    • 1 Lorbeerblatt
    • 2 Nelken
    • 1 Zimtstange
    • 1 Brise Salz
    • Kartoffelknödel
    • 800g mehlige Kartoffeln
    • 140g griffiges Mehl
    • 15g Vollkorngrieß
    • 20g Kartoffelstärke Mehl
    • 1 Brise Salz
    • 70g EISKALTE vegane Butter

    Zubereitung


    Ragout Rezept
    1. Den Tofu in Würfel und die Pflaumen in grobe Stücke schneiden.
    2. Die Perlzwiebeln in kleine Viertel teilen.
    3. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Alles in eine hohe Schüssel geben.
    4. Balsamico Essig, Olivenöl, 1/8l Wasser und 2 EL Sojasauce hinzu geben.
    5. Alles über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
    Am nächsten Tag
    1. Das Tofuragout aus dem Kühlschrank und gut durchrühren. 1/4l Wasser plus Zucker hinzu und in der Pfanne erhitzen bis die Sauce schön eingekocht ist. Mit Rauchsalz, Sojasauce und Suppenwürfel abschmecken. Sollte euch der Essig Geschmack noch zu intensiv sein – Nochmals mit 1/8 Liter Wasser einkochen lassen. Und neu abschmecken.
    ROTKRAUT
    1. Rotkraut teilen, den Strunk entfernen.
    2. Zwiebel und Rotkraut in feine Streifen schneiden.
    3. Die Äpfel vom Kern befreien und klein würfeln. (Ich lass die Schale dran, wenn ihr das nicht mögt, einfach schälen)
    4. In ein Tee Ei Nelken + Lorbeerblatt geben. Das Tee Ei mit dem Wasser, der Zimtstange, Rotkraut, Äpfel und Zwiebel plus 1 EL Zucker zum kochen bringen.
    5. Das ganze ca. 40 Minuten köcheln. Dabei ab und an umrühren. Mit Zitronenessig aufgießen.
    6. Auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag nur mehr erwärmen und mit Salz + Preiselbeermarmelade abschmecken. (Wenn ihr mögt noch ein wenig veganen Apfelsaft oder Glühmost hinzu geben.)
    KARTOFFELKNÖDEL
    1. Die Kartoffeln mit der Schale weich kochen.
    2. Mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und noch WARM durch eine Kartoffelpresse, in eine Schüssel drücken.
    3. Grieß, Mehl, Kartoffelstärke und Salz hinzu. Zum Schluss, mit einer Gabel, die EISKALTE BUTTER darüber stückeln (ganz klein) und alles vorsichtig unterheben bis keine Butterstücke mehr sichtbar sind. Nicht rühren sonst bekommt ihr Kartoffelpüree.
    4. 10 – 15 Minuten zur Seite stellen
    5. Aus dem Kartoffelteig Knödel formen und ins kochende Wasser geben.
    6. Herdplatte auf eine niedrigere Stufe schalten und die Knödel darin leicht weiter köcheln lassen. Wenn sie oben schwimmen sind sie FERTIG!
    7. Die Knödel aus dem Wasser heben und in eine Schüssel geben. Diese mit einer Folie zudecken und die Knödel 3-5 Minuten ziehen lassen.

    Mahlzeit…♥


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    Jessica

    Tofurezept stimmt nicht mit der erklärten Zubereitung überein. Brauner Zucker z.B. ist nicht dabei!

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