Es bedarf auf den ersten Blick womöglich einiges an Mut, die zarte Pfirsich mit der knackigen Zucchini bekannt zu machen. Doch wenn man den beiden etwas Zeit gibt, um Gemeinsamkeiten herauszufinden, entsteht eine Kombination, die viele in Staunen versetzt. In unserem Fall gesellten sich zu den beiden frisch Verliebten noch Walnüsse, Knoblauch und ein Hauch Minze hinzu. Heraus kam ein Pfirsich-Zucchini Aufstrich, der schon des Öfteren an lauen Sommerabenden bei uns zu Gast war. Das Publikum war immer begeistert. Es wurden kleine Stücke aromatischer Almkäse und frisches glutenfreies Baguette dazu gereicht. Zwischen „Oh, überraschend köstlich“ und “ Tolles Paar“ wurden ein oder zwei Gläschen alkoholfreier Wein geschlürft. Und bis in die Nacht hinein gelacht.
xoxo Jasmin
Pfirsich-Zucchini Aufstrich
Shopping Liste:
- 2 mittelgroße Zucchini
- 2 saftige Pfirsich
- 1 Knoblauchzehe
- 5-7 Blätter frische Cocktailminze
- 5 EL klein gehackte Walnusskerne
- 250g BIO Topfen
- Rauchsalz (oder Meersalz)
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
- Zucchini sehr fein reiben (wie sehr fein geriebene Parmesan Fäden)
- Knoblauch in die Zucchini pressen. 2 Brisen Salz hinzugeben. Gut vermischen
- Zucchini zugedeckt für 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen
- Nach einer Stunde das Wasser der Zucchini mit den Händen sehr gut ausdrücken und abgießen
- Minze in feine Streifen schneiden
- Pfirsich in kleine Stücke schneiden
- Zucchini mit Pfirsich, Topfen, Minze und Walnusskernen vermengen
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken
- Nochmals für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen
- Mit frisch gebackenem Baguette und würzigem Almkäse servieren…
Mahlzeit!