„Heuer haben wir kein einziges Mal VEGAN GEGRILLT“ stelle ich laut fest. „Stimmt.“ nickt mein Mann. „Dafür gab es jede Menge köstlicher Salate, die wir uns eh viel lieber auf das Teller geben, als vegane Grillwürstel. Da, koste Mal. Wie schmeckt dir diese Variante VEGANER BOHNENSALAT?“ quatsche ich ihn voll. „Mhhh! Her damit, ich stelle ihn sicherheitshalber mal auf den Esstisch, nicht das wir ihn im Kühlschrank vergessen“ grinst der Herr, während er noch einen Löffel kostet…
Rezept
Veganer Bohnensalat
Shopping Liste für 2-4 Portionen
- 1 Dose helle Bohnen
- 1/2 Salatgurke
- 1/2 rote Zwiebel
- 2 Tomaten
- 1/2 gelbe Paprika
- 2 EL Kürbiskerne
- Balsamicoessig, Kürbiskernöl, Rauchsalz. Pfeffer
Zubereitung
- Bohnen abspülen und in eine Salatschüssel geben
- Zwiebel und Tomaten in dünne Streifen schneiden
- Paprika klein würfeln
- Salatgurke der Länge nach vierteln. In dünne Scheiben schneiden
- Das Gemüse mit den Bohnen mischen
- Mit Balsamicoessig, Kürbiskernöl, Rauchsalz und Pfeffer abschmecken
- Bohnensalat für 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen
- Vor dem Servieren mit Kürbiskernen bestreuen
Passend dazu: Veganes Sellerieschnitzel oder frisches Brot
