Ihr WunderVollen…♥ Manchmal geht auch bei mir so einiges in der Küche „schief“. So wie bei diesem Rezept. Heute gibt es einen:

Veganen Vanillekipferl Kuchen

Ursprünglich war der Plan, „Vanillekipferl“ zu machen… Der Teig war fertig, bereit von mir geformt zu werden. Leider brach jedes Keks auf dem Weg zum Backblech. Keine zusätzliche Butter, Bindung oder gutes Zureden halfen. Lösung: Der Teig durfte einfach eine Nacht im Kühlschrank darüber schlafen. Womöglich wäre er ja danach kooperativer 🙂 Nächster Tag, neues Glück… Weit gefehlt… Keine Spur von „Vanillekipferl Zukunft“. In solchen Momenten rattert der kreative Teil meines Gehirns wie wild. Meistens entstehen so neue Lieblingsrezepte. Unkonventionell – Doch richtig lecker. Diesen Kuchen gibt`s mittlerweile bei uns des Öfteren im Advent. Wenn die Lust auf Kekse aufkommt, es jedoch einfach schöner ist, gemeinsam Kuchen zu schlemmen…

Es wird Zeit meinen absoluten Lieblingskuchen zu backen! Ja, aus diesem erstmals ärgerlichen „Kipferlteig Unfall“ entstand tatsächlich mein Kuchen. Ich liebe die Konsitenz – Den säuerlichen Geschmack der Himbeeren die sich vom Vanillearoma umhüllen lassen. Die Zubereitung… und den Duft an meinen Händen nach dem Kneten des Teiges.

Viel Freude beim Vegan Cooking! Wie immer freue ich mich auf eure Kommentare plus Herzal auf Instagram, Twitter oder Pinterest…♥

xoxo Jasmin

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Veganer Vanillekipferl Kuchen

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Zubereitung

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1. Für den Teig, zuerst die Butter aus dem Kühlschrank.
2. Die gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser, ca 5 Min. quellen lassen.
3. Die anderern Zutaten miteinander vermischen.
4. Nun die Leinsamen hinzu und die Butter in kleinen Stücken beimengen.
5. Alles gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
6. Diesen für mind. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
7. Eine Quiche Backform mit Backpapier auslegen und den Teig darin gleichmäßig verteilen.
8. Mit einer Gabel lauter kleine Löcher in den Teig stechen.
9. Für 10-15 Minuten bei 175 Grad Heißluft backen.
10. In dieser Zeit, dass Puddingpulver mit 50 ml Milch und dem braunen Zucker verrühren.
11. Die Vanilleschoten der länge nach aufschneiden und das Mark zur restlichen Milch geben.
12. Diese in einem Kochtopf, inkl. der ausgekratzten Vanilleschoten (nach dem erhitzen wieder rausnehmen) aufkochen.
13. Das Puddingpulver hinzu und den Pudding zur Seite stellen.
14. Den Kuchen 10 Minuten auskühlen lassen. Das Backpapier entfernen.
15. Die TK Himbeeren auf dem Kuchenboden verteilen und den lauwarmen Pudding darüber gießen. Für mind. 2 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.
16. Vor dem Servieren mit der weißen Schoki dekorieren. Fertig!

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